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Rezepte mit japanischem Reismehl
Brioche nach amerikanischer Art
Zutaten
Japanisches Reismehl
1.080 g
Salz
24 g
Zucker aus verdunstetem Zuckerrohrsaft
300 g
Hefe
90 g
Warme Milch (43 °C)
3/4 Becher (180 ml)
Butter (gehackt) mit Zimmertemperatur
600 g
Eier
18 (900 g)
Eier-Mischmasse für Eierstreiche
2
Alle trockenen Zutaten einschließlich der Hefe zugeben und rühren, bis die Teigmasse geschmeidig wird.
Alle Zutaten zusammenrühren, bis der Teig geschmeidig wird.
Den Teig in kleine Brotformen gießen und 1 h bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Pour dough into mini bread molds and let proof for 1 hour at room temperature.
Nach dem Aufgehen Eierstreiche auftragen.
Bei 165 °C 15 Minuten backen.
Rezepte mit japanischem Reismehl
Sandwichbrot mit 20% Buchweizenmehl
Zutaten
Japanisches Reismehl
400 g
Buchweizenmehl
100 g
Kristallzucker
15 g
Salz
10 g
Olivenöl
25 g
Trockenhefe
7 g
Wasser mit 27 °C
400 g
Alle Zutaten zusammenrühren, bis der Teig geschmeidig wird.
Nach dem Kneten sollte die Temperatur des Teigs etwa 25 °C betragen.
In die Form gießen. (Das Bild wurde vor dem Gehenlassen gemacht.)
Den Teig bei 31 °C 40 Minuten gehen lassen. (Das Bild wurde vor dem Gehenlassen gemacht.)
50 Minuten bei 190°C backen. (Die Tür des Ofens beim Backen die ersten 1 oder 2 Minuten offen lassen.)
Rezepte mit japanischem Reismehl
Pound Cake
Zutaten
Japanisches Reismehl
250 g
Kristallzucker
250 g
Eier
250 g
(etwa 4 große Eier)
Ungesalzene Butter
250 g
Backpulver
6 g
Sicherstellen, dass die Butter Zimmertemperatur hat. Alle Zutaten zusammenrühren, bis der Teig geschmeidig wird.
Die Form mit Butter einfetten. Den Teig mit dem Spritzbeutel in die einzelnen Formen füllen.
30 Minuten bei 180 °C backen.
Rezepte mit japanischem Reismehl
Bananenbrot
Zutaten
Japanisches Reismehl
1.080 g
Zucker aus verdunstetem Zuckerrohrsaft
1.800 g
Backpulver
42 g
Backnatron
36 g
Salz
24 g
Zimt
18 g
Bananen (zerdrückt)
24 (2.610 g)
Rapsöl
4 1/2 Becher (1.080 g)
Vanilleextrakt
1/4 Becher + 2 Esslöffel (90 ml)
Eier
12 (600 g)
Die Bananen mit einem Mixer zerkleinern, bis sie mit einigen wenigen Bananenstücken eine geschmeidige Konsistenz annehmen.
Rapsöl, Vanilleextrakt und Eier zugeben. Bis zu einer einheitlichen Konsistenz verrühren.
Trockene Zutaten zugeben und bis zu einer einheitlichen Konsistenz verrühren.
1/4 Becher (60 ml) in kleine Brotformen füllen.
Bei 165 °C 25 Minuten oder bis zur Goldbräunung der Oberfläche backen.
Recipe : Zachary Golper
Rezepte mit japanischem Reismehl
Reismehl-Brot
Zutaten
Japanisches Reismehl
175 g
Wasser
425 g
Tapiokamehl
150 g
Hafermehl
100 g
Kokosnussmehl
75 g
Traubenkernöl
50 g
Zucker
25 g
Hefe
10 g
Salz
7 g
Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit einem großen Löffel oder mit einem elektrischen Mixer mit Paddelrührer zusammenmischen.
Gut verrühren, bis eine vollständig homogene Mischung vorliegt.
In einen luftdichten Behälter geben und bei Zimmertemperatur 4 Stunden stehen lassen, dabei nach 1,5 Stunden und erneut nach 3 Stunden entgasen.
Nach 4 Stunden mit gleichem Gewicht in die gewünschten Formen aufteilen. Die Größe des Teigs verdoppelt sich.
Nach dem Aufteilen und Einbringen in Formen je nach eigenem Zeitplan 18 bis 22 Stunden in einen Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 215 °C vorwärmen.
Kleine Brote (17 bis 25 g) 11 bis 13 Minuten backen.
Größere Brote (50 bis 75 g) 15 bis 17 Minuten backen.
Rezepte mit japanischem Reismehl
Brioche nach französicher Art
Zutaten
Japanisches Reismehl
300 g
Kristallzucker
57 g
Salz
6 g
Trockenhefe
6 g
Backpulver
6 g
Milch
132 g
Eier
150 g
(etwa 3 mittelgroße Eier)
Ungesalzene Butter
132 g
Orangenblütenextrakt
1 Tropfen
Alle trockenen Zutaten (Reismehl, Zucker, Salz, Trockenhefe und Backpulver) in einer Schüssel vermischen.
Sicherstellen, dass die Butter Zimmertemperatur hat. Die Milch auf 30 °C erwärmen. Milch, Eier, Butter und Orangenblütenextrakt zu „1“ zugeben und verrühren, bis der Teig geschmeidig wird.
Die Form mit Butter einfetten.
Den Teig in die einzelnen Formen gießen.
Den Teig in einem Teiggärschrank 50 Minuten bei 31 °C aufgehen lassen.
20 Minuten bei 160°C backen.
Rezepte mit japanischem Reismehl
ZIMTZUCKER-DOUGHNUTS
Zutaten
Japanisches Reismehl
1.650 g
Zucker aus verdunstetem Zuckerrohrsaft
1.200 g
Backpulver
36 g
Backnatron
18 g
Salz
12 g
Warmes Wasser (43 °C)
3 Becher (720 ml)
Rapsöl
3 Becher (720 ml)
Vanilleextrakt
1/4 Becher + 2 Esslöffel (90 ml)
Eier
12(600 g)
Milch
1 1/2 Becher (360 ml)
Zimt (Garnierung)
60 g
Zucker aus verdunstetem Zuckerrohrsaft (Garnierung)
696 g
Geschmolzene Butter (Garnierung)
678 g
Zimt und Zucker für die Garnierung vermischen und zur Seite stellen.
Alle trockenen Zutaten im Mixer zugeben. Im Mixer gleichmäßig vermischen.
Die nassen Zutaten mit Ausnahme des warmen Wassers zugeben und 1 Minute verrühren.
Das warme Wasser nach und nach zugeben und vermischen, bis der gesamte Teig geschmeidig wird und vollständig vermischt ist.
Ein Doughnut-Formblech verwenden und jede Form mit etwa 1/4 Becher (60 ml) Teig füllen.
Bei 165 °C 10 bis 12 Minuten oder bis zur Goldbräunung der Oberfläche backen.
Beim Backen der Doughnuts die Butter (zur Garnierung) schmelzen.
Die gebackenen Dougnuts nach 10 Minuten aus ihrer Form nehmen. Auf einem Drahtrack abkühlen lassen.
Die Doughnuts in die geschmolzene Butter tauchen und dann mit Zimtzucker besprenkeln.
Recipe : Zachary Golper
Rezepte mit japanischem Reismehl
Pound Cake mit Kokosnuss und Rosenwasser
Zutaten
Japanisches Reismehl
175 g
Japanisches Reismehl (#2)
20 g
Zucker
225 g
Kokosnussmilch
155 g
Eier
95 g
Sauerrahm
75 g
Kokosnussöl
60 g
Butter
55 g
Rosenwasser
5 g
Backnatron
2 g
Salz
2 g
Backpulver
1 g
Kokosnussöl etwa 30 Sekunden im Ofen aufweichen (nur anwärmen, nicht heiß werden lassen). Danach mit dem Quirl eines elektrischen Mixers bei hoher Geschwindigkeit mit Butter und Zucker vermischen.
Eier zugeben und mischen, bis bis der Inhalt vollständig emulgiert ist.
Nun zur langsamen Geschwindigkeitsstufe wechseln. Trockene Zutaten mit Ausnahmen des Reismehls #2, danach nasse Zutaten in Dritteln zugeben:
1/3 trocken, 1/3 nass.
1/3 trocken, 1/3 nass.
1/3 trocken, 1/3 nass.
Es entsteht dabei ein lockerer Teig, daher abschließend das Reismehl #2 zugeben. Einige Sekunden verrühren und den Mixer dann ausschalten.
Kleine Pound Cakes zu jeweils 80 g können bei 175 °C in 22 Minuten gebacken werden.
Rezepte mit japanischem Reismehl
Muffins
Zutaten
Japanisches Reismehl
1.080 g
Zucker aus verdunstetem Zuckerrohrsaft
798 g
Backpulver
90 g
Backnatron
36 g
Salz
24 g
Milch
1 1/2 Becher (360 ml)
Apfelmus
2 1/2 Becher (600 ml)
Vanilleextrakt
2 Esslöffel (60 ml)
Rapsöl
720 ml
Eier
12 (600 g)
Trockene Zutaten in einem Mixer gleichmäßig vermischen.
Alle nassen Zutaten zugeben und gut vermischen, bis der Teig geschmeidig wird.
In jede Muffin-Form 60 ml des Teigs gießen.
Bei 165 °C 25 Minuten oder bis zur Goldbräunung der Oberfläche backen.
Rezepte mit japanischem Reismehl
Schoko- ladenkuchen
Zutaten
Mandelmehl
50 g
[A] Kuvertürschokolade
150 g
[A] Ungesalzene Butter
120 g
[B] Eigelbe
80 g
[B] Kristallzucker
90 g
Japanisches Reismehl
30 g
Kakaopulver
10 g
[C] Eiweiße
120 g
[C] Kristallzucker
10 g
Das Mandelmehl etwa 10 Minuten bei 160 °C im Ofen backen.
[A] im Wasserbad schmelzen.
In einer Schüssel [B] zugeben, bis die Mischung hellgelb wird, sich verdickt und Bänder zieht.
[A] (geschmolzen) zugeben und gut verrühren.
Das Reismehl und dann das Kakaopulver zugeben.
Die Meringue [C] in einer separaten Schüssel zubereiten. Die Meringue [C] vorsichtig in die anderen Zutaten unterrühren.
Den Teig in eine Form gießen und 40 bis 45 Minuten bei 200 °C backen.
Recipe : Zachary Golper
Rezepte mit japanischem Reismehl
Vanillecreme mit geröstetem Getreide, pochierte Zwetschge mit Bergamotte,
Butterkeks mit Streuseln
1) Butterkeks
Zutaten
Japanisches Reismehl
180 g
Kalte Butter
180 g
Staubzucker
56 g
Salz
2 g
Alle Zutaten in einem elektrischen Mixer mit Paddelrührer vermischen. Mit mittlerer Geschwindigkeit 5-7 Minuten rühren, bis alle Zutaten zu einem dicken Keksteig vermischt sind.
Zusammennehmen, in Klarsichtfolie wickeln und kühlen, bis er fest und kalt ist.
In Teile der gewünschten Größe schneiden.
Auf Silpat oder Backpapier 12 Minuten bei 160 °C backen.
2) Vanillecreme mit geröstetem Getreide
Zutaten
Geröstetes japanisches Reismehl
20 g
Milch
285 g
Butter
50 g
Eigelb
40 g
Brauner Zucker
25 g
Zucker
25 g
Geröstete gewalzte Haferflocken
15 g
Salz
1 g
Die Haferflocken 12 bis 16 Minuten oder bis zu einer tiefen Bräunung und Entwicklung eines starken Aromas bei 190 °C rösten.
Das Reismehl kann dabei gleichzeitig in einer separaten Pfanne geröstet werden (danach abgekühlt zur Verwendung am nächsten Tag in einem luftdichten Behälter zur Seite stellen).
Nicht vergessen, alle 4 Minuten zu rühren (Haferflocken und Reismehl), bis die Röstung abgeschlossen ist.
Die Milch aufkochen lassen und dann über die Haferflocken in einem dicht verschließbaren Behälter gießen.
Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die in Milch eingeweichten Haferflocken mit hoher Geschwindigkeitsstufe 2 Minuten in einem elektrischen Mixer verrühren. Diese Mischung durch ein Feinsieb in einen kleinen Kochtopf laufen lassen (zum Entfernen von Haferpulpe).
Braunen Zucker und Salz in die Milch geben und diese zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit Weißzucker und geröstetes Reismehl in einer Rührschüssel den Eigelben zugeben und verquirlen, bis der Inhalt vollständig vermischt ist und hell aussieht.
1/3 der heißen Milch in die Rührschüssel geben, so dass das Eigelb gerinnt. Zum Emulgieren schnell quirlen.
Ein weiteres 1/3 der Milch zugeben und weiterhin quirlen.
Die Eigelbmischung nun dem verbleibenden 1/3 der Milch im Topf zugeben und 1 Minute über mittlerer Hitze rühren. Von der Hitze nehmen und Butter zugeben. Weiter quirlen, bis der Inhalt vollständig emulgiert ist.
In einen hitzbeständigen Behälter gießen, dicht abdecken und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
3) Pochierte Zwetschgen
Zutaten
Wasser
250 g
Zucker
100 g
Weißer Pfeffer
1 g
Zwetschgen
jeweils 15
Vanilleschote
jeweils 1/4
Earl Grey Tee
jeweils 4 Beutel
(auf hohe Qualität achten)
Wasser zum Kochen bringen. Teebeutel 3 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Aus dem Wasser nehmen und Restflüssigkeit zurück in den Topf drücken.
Flüssigkeit mit Vanille und Pfeffer erneut zum Kochen bringen.
Von der Hitze nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen.
Zwetschgen in mundgerechte Stücke schneiden.
Während der Syrup noch warm ist, die Zwetschgenstücke zugeben, um sie über Nacht (oder mindestens 4 Stunden) in einem abgedeckten Behälter einweichen zu lassen.
Rezepte mit japanischem Reismehl
Sandwichbrot mit 100% Reismehl
Zutaten
Japanisches Reismehl
500 g
Kristallzucker
15 g
Salz
10 g
Olivenöl
25 g
Trockenhefe
7 g
Wasser mit 27 °C
310 g
Alle Zutaten zusammenrühren, bis der Teig geschmeidig wird.
Nach dem Kneten sollte die Temperatur des Teigs etwa 25 °C betragen.
In die Form gießen. (Das Bild wurde vor dem Gehenlassen gemacht.)
Den Teig bei 31 °C 40 Minuten gehen lassen. (Das Bild wurde vor dem Gehenlassen gemacht.)
Vor dem Backen einen leichten Einschnitt entlang der Oberseite des Teigs ziehen. 50 Minuten bei 190°C backen. (Die Tür des Ofens beim Backen die ersten 1 oder 2 Minuten offen lassen.)
Rezepte mit japanischem Reismehl
Herzhafte Pizzakruste
Zutaten
Japanisches Reismehl
270 g
Trockenhefe
3 g
Olivenöl
25 g
Salz
2 g
Zucker
5 g
Wasser (40 °C)
190 g
Andere Garnierungen
geeignete Menge
Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
Das warme Wasser zugeben und den Teig kneten, bis er eine geschmeidige Konsistenz annimmt.
Nach dem Kneten eine einzelne Teigkugel machen.
Den Teig in einen Teiggärschrank stellen und bei 40 °C 30 Minuten aufgehen lassen.
Nach dem Aufgehen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, diesen in drei Portionen aufteilen.
Jede Portion auf ein Backblech geben und auf eine Dicke von etwa 5 mm ausrollen.
Tomatensoße, Käse und andere Garnierungen hinzufügen und 6 Minuten bei 250 °C backen. Sofort servieren.
Recipe : Zachary Golper
Rezepte mit japanischem Reismehl
Blondies mit brauner Butter und Macadamia-Nüssen
Zutaten
Japanisches Reismehl
105 g
Zucker
160 g
Eier
90 g
Weiße Schokolade
80 g
Gebräunte Butter
80 g
Macadamia-Nüsse
70 g
Salz
3 g
Backpulver
3 g
Die Butter bräunen und dann mit weißer Schokolade vermischen. Nach Schmelzen der Schokolade von Hand verquirlen. Separat alle trockenen Zutaten mit Ausnahme der Nüsse vermischen.
In einem elektrischen Mixer die Schokoladen-Butteremulsion mit Zucker mischen, danach Eier zugeben und weiter verrühren, bis eine homogene Mischung erhalten wird. Bei langsamer Drehzahl alle trockenen Zutaten mit Ausnahme der Nüsse zugeben.
Die Nüsse fein zerhacken.
Die Nüsse dem Teig zugeben.
Ein Backblech mit Backspray oder Butter fetten.
Teig hineingießen. Mit einem Schaber gleichmäßig ausbreiten.
Bei 162 °C etwa 20 Minuten backen. (Durch Stechen mit einem Zahnstocher oder Spieß prüfen, ob der Teig gar ist.)
Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Die geschnittenen Blondies können bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Rezepte mit japanischem Reismehl
Tuile-Plätzchen
Zutaten
Eiweiße (Zimmertemperatur)
100 g
Ungesalzene Butter
160 g
Kristallzucker
160 g
Japanisches Reismehl
60 g
Prise Salz
Gehobelte Mandeln
160 g
Die Butter behutsam in einer Schüssel mit einem Gummischaber verrühren, bis sie weißlich wird.
* Darauf achten, dass beim Verrühren keine Luft in die Butter gelangt.
Den Kristallzucker in 5 Teile trennen und bei weiterem Rühren der Mischung einen Teil nach dem anderen zugeben.
Die Mischung sollte nach dem Zugeben des Zuckers wie auf dem Bild aussehen.
Eine Prise Salz zugeben. Danach die Eiweiße nacheinander der Mischung zugeben.
Die Mischung ist nach jeder Eiweißzugabe zunehmend schwerer zu rühren.
Das Reismehl zugeben und schnell in die Mischung unterrühren.
Die Mandelscheiben zugeben, sobald das Reismehl weitgehend eingemischt ist, und weiter rühren.
Den Teig mit einer gleichförmigen Dicke von 1 bis 2 mm in einer runden Form ausbreiten.
Etwa 8 Minuten bei 160 °C backen. Auf einem Nudelholz abkühlen lassen, so dass die gewölbte Form erhalten wird.
Gebackene Tuile-Plätzen werden weich, wenn Sie Feuchtigkeit ausgesetzt sind. Sie sind daher in einem luftdichten Behälter mit einem Trockenmittel aufzubewahren und sollten innerhalb von 4 bis 5 Tagen verzehrt werden.
Rezepte mit japanischem Reismehl
Windbeutel
1) Windbeutel-Hüllen
Zutaten
[A] Milch
150 ml
[A] Wasser
150 ml
[A] Ungesalzene Butter
90 g
Japanisches Reismehl
105 g
Eier
240 g
Kristallzucker
5 g
Salz
5 g
Wahlweise
Eigelbe
Geringe Menge
[A] zusammen verrühren.
[A] zum Kochen bringen.
Das Reismehl zugeben, wenn [A] aufkocht, und über Hitze gut verrühren.
Sobald der Teig eine Wärme von etwa 80 °C (Gelierpunkt der Stärke) erreicht, den Teig von der Hitze nehmen. Geschlagene Eier in mehrere Portionen aufteilen und diese nach und nach beim Verrühren zugeben.
Den Teig verrühren, bis er wie im Foto aussieht.
Den Teig in einen Spritzbeutel geben und rund geformte Portionen herausdrücken. Für eine intensivere Goldbräunung Eierstreiche auftragen (wahlweise) und 25 Minuten bei 200 °C backen.
Windbeutel-Hüllen können im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Damit auch die gefrorenen Hüllen knusprig serviert werden können, vor dem Einfrieren einige Minuten früher aus dem Ofen nehmen und dann vor dem Servieren die restlichen Minuten aufbacken. Die gekühlte Vanillecreme zwischen heißen und knusprigen Hüllenhälften servieren.
2) Vanillecreme
Zutaten
[B] Eigelbe
90 g
[B] Kristallzucker
75 g
Japanisches Reismehl
15 g
Milch
300 ml
Ungesalzene Butter
15 g
Spritzer Vanilleextrakt
Prise Salz
[B] in eine Schüssel geben und hellgelb schlagen.
Das Reismehl zugeben und weiterhin schlagen.
* Das Mehl ist glutenfrei und muss daher gründlich vermischt werden (intensiver als bei Weizenmehl).
Die Milch in einem Topf aufkochen lassen und dann durch Einrühren [B] zugeben.
Die Mischung wieder in den Topf geben.
Bei mittlerer Hitze mit einem Schaber verrühren.
Die Hitze abstellen, sobald die Mischung 1 Minute gekocht hat. Die Butter, Vanilleextrakt und Salz bei weiterem Rühren hinzugeben.
