VOZ DE LOS CHEFS | JAPANESE RICE FLOUR

VOZ DE LOS CHEFS | 06

Fumiyo Takahashi Rousseau

Pastelera chef

París, Francia

En general, ¿cuáles son los retos al elaborar pan sin gluten?

Hemos tenido algunas dificultades al desarrollar panes sin gluten.
A veces es complicado obtener una consistencia ideal sin ingredientes industriales debido a la ausencia de proteína en la harina de arroz.
Sin embargo, constantemente encontramos ingredientes naturales que pueden reemplazar dichos ingredientes industriales.

Por favor, díganos por qué cree que la harina japonesa de arroz es tan interesante como producto.

Los puntos fuertes de la harina de arroz hecha en Japón son el sabor y la calidad (y su finura en particular). La legislación agraria japonesa es muy estricta y el uso de pesticidas está muy controlado para así obtener la mejor calidad. El sabor natural de los ingredientes se conserva mejor en comparación con otros productos importados.

¿Qué cree que es lo que distingue la harina japonesa de arroz de la harina de trigo?

Por experiencia, yo diría que los dulces hechos con harina japonesa de arroz mantienen más el sabor y la textura en comparación con otras harinas de arroz de importación. La harina japonesa de arroz es más fluida y sabe mejor.

¿Cómo de fácil o difícil es trabajar con harina japonesa de arroz?

Es muy fina, fluida y resulta fácil mezclarla y trabajar con ella.

¿Cuál es la respuesta del consumidor ante sus productos (panes, pasteles o productos horneados) elaborados con harina japonesa de arroz?

Cada vez hay más demanda de productos de harina de arroz sin gluten.
Nuestros clientes están muy satisfechos con nuestra repostería, y la demanda por estos productos cada vez es mayor. Además, los clientes que no vienen necesariamente en busca de productos de harina de arroz o sin gluten también aprecian nuestros productos.