Recettes à base de farine de riz japonais
Crème anglaise aux céréales grillées,
Pruneaux pochés à la bergamote,
Biscuits sablés de façon « streusel »
1) Biscuits sablés
Ingrédients
-
- Farine de riz japonaise
- 180 g
-
- Beurre froid
- 180 g
-
- Sucre glace
- 56 g
-
- Sel
- 2 g
Combiner tous les ingrédients dans un robot pâtissier à fouet plat. Mélanger
à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une pâte à cookie épaisse.
Aplatir, envelopper de plastique et réfrigérer jusqu’à ce que l’ensemble soit
solidifié et froid.
Couper à la forme désirée.
Cuire au four à 160 °C (320 °F) sur une toile de cuisson Silpat ou du papier
sulfurisé pendant 12 minutes.
2) Crème anglaise aux céréales grillées
Ingrédients
-
- Farine de riz japonaise grillée
- 20 g
-
- Lait
- 285 g
-
- Beurre
- 50 g
-
- Jaune d’œuf
- 40 g
-
- Sucre roux
- 25 g
-
- Sucre
- 25 g
-
- Flocons d’avoine grillés
- 15 g
-
- Sel
- 1 g
Griller les flocons d’avoine à 190 °C (380 °F) pendant 12 à 16 minutes ou
jusqu’à ce qu’ils deviennent brun foncé et dégagent un arôme fort.
La farine de riz peut être grillée à ce moment-là, dans une poêle séparée
(mettre de côté, une fois refroidi, dans un contenant hermétique, à utiliser le jour suivant).
Ne pas oublier de remuer (les flocons d’avoine et la farine de riz) toutes
les 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement grillés.
Chauffer le lait, puis le verser sur les flocons d’avoine dans un récipient
qui peut être hermétiquement fermé.
Laisser refroidir et réfrigérer jusqu’au lendemain. Le jour suivant, dans un
mixeur électrique, mélanger la préparation flocons d’avoine/lait à grande vitesse pendant 2 minutes.
Passer ce mélange à travers un tamis à mailles fines (pour retirer la pulpe d’avoine) et verser dans
une petite casserole.
Ajouter le sucre roux et le sel au lait, et porter à ébullition.
Entre-temps, ajouter le sucre blanc et la farine de riz grillée aux jaunes
d’œuf dans un bol et fouetter jusqu’à obtenir une pâte complètement homogène, de couleur pâle.
Verser 1/3 du lait chaud dans le bol pour tempérer les jaunes d’œuf. Fouetter
rapidement pour émulsionner.
Ajouter un autre 1/3 du lait et continuer à fouetter.
Maintenant, verser le mélange de jaune d’œuf dans le 1/3 restant de lait dans la casserole et remuer à feu moyen-doux pendant 1 minute. Retirer du feu et ajouter le beurre. Continuer à fouetter pour émulsionner le tout.
Verser dans un récipient résistant à la chaleur, couvrir hermétiquement et
mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
3) Pruneaux pochés
Ingrédients
-
- Eau
- 250 g
-
- Sucre
- 100 g
-
- Poivre blanc
- 1 g
-
- Pruneaux
- 15 par portion
-
- Gousse de vanille
- 1/4 par portion
-
- Thé Earl Grey
- 4 sachets par portion
- (S’assurer qu’il soit de bonne qualité)
Chauffer l’eau jusqu’à ébullition. Placer les sachets de thé dans l’eau
chaude pendant 3 minutes. Retirer de l’eau en pressant le liquide restant dans la casserole.
Réchauffer le liquide avec la vanille et le poivre jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et laisser refroidir pendant 20 minutes.
Couper les pruneaux en petits morceaux.
Pendant que le sirop est encore chaud, ajouter les pruneaux coupés ayant
macéré toute la nuit (ou au moins 4 heures) à température ambiante dans un récipient couvert.
