LA VOCE DEGLI CHEF | JAPANESE RICE FLOUR

LA VOCE DEGLI CHEF | 06

Rousseau Takahashi Fumiyo

Pasticcere capo

Paris, Francia

Quali sono le sfide principali nella produzione di pane senza glutine?

Abbiamo riscontrato alcune difficoltà nel fare il pane senza glutine.
A causa della mancanza di proteine nella farina di riso, può essere abbastanza complicato ottenere la consistenza ideale senza ricorrere a ingredienti industriali. Tuttavia, troviamo sempre ingredienti naturali che possono sostituire questi ingredienti industriali.

Ci dica il motivo per cui apprezza la farina di riso giapponese.

I punti di forza della farina di riso giapponese sono il gusto e la qualità (in particolare la finezza). Le leggi giapponesi sull’agricoltura sono molto rigide e l’uso di pesticidi è molto controllato; ciò permette di ottenere una migliore qualità. Il gusto naturale degli ingredienti è meglio salvaguardato rispetto a quello di altri prodotti importati.

Quale pensa sia la differenza tra la farina di riso giapponese e la farina di frumento?

Per mia esperienza, le torte fatte con farina di riso giapponese mantengono sapore e consistenza più a lungo rispetto a quelle fatte con altre farine di riso importate. La farina di riso giapponese è più fluida e ha un sapore migliore.

Quanto è facile/difficile lavorare con la farina di riso giapponese?

È molto fina e fluida, ed è molto facile da mescolare e lavorare.

Come reagiscono i clienti ai suoi prodotti (pane, torte, prodotti da forno) realizzati con farina di riso giapponese?

C’è una fiorente domanda di prodotti a base di farina di riso senza glutine.
I clienti sono molto soddisfatti dei nostri dolci e la domanda per questi prodotti è in aumento. Anche i clienti che non cercano necessariamente prodotti a base di farina di riso o senza glutine apprezzano i nostri prodotti.